Démarche HACCP, hygiène des denrées alimentaires
Durée
2 jours
Format
Présentiel
Thématique
Hygiène et stérilisation, Prévention et gestion des risques
Public / Prérequis
Cette formation a été pensée pour le(s) public(s) suivant(s) :
Personnel de cuisine, Personnel en charge de la démarche HACCP
Aucun prérequis.
Nombre de stagiaires : 12 participants maximum
Objectifs
En fin de formation, vos collaborateurs seront capables de :
- Maîtriser les aspects réglementaires du HACCP
- Connaître les responsabilités des différents acteurs
- Maîtriser les notions essentielles de microbiologie
- Assurer l’organisation réglementaire
- Fixer les objectifs de la démarche
Accessibilité
L'accessibilité se doit d'être garantie :
- Formation Intra entreprise : le client assure l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite qu’il accueille au sein de son établissement.
- Formation Interentreprises : nos espaces de formation sont pleinement adaptés et accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Programme
Le programme de la formation :
RAPPEL SUR LA REGLEMENTATION HACCP :
- Principaux textes réglementaires
- Le « Paquet hygiène »
- Notions de risques alimentaires
- La responsabilité du professionnel
- Les obligations de moyen et de résultat
RAPPEL SUR LA METHODOLOGIE HACCP :
- Rappels de notions fondamentales
- Objectifs de la démarche HACCP
- Les phases de réalisation de la démarche
- Méthodologie HACCP : les 7 principes
- Conduite de la démarche HACCP
- L’organisation documentaire
MICROBIOLOGIE APPLIQUEE EN RESTAURATION COLLECTIVE :
- Identification d’une TIAC
- Les TIAC en restauration sociale
- Rappels en microbiologie
- Les agents responsables de TIAC
- Les principales TIAC en restauration collective
- Que faire en cas de TIAC
- Les autocontrôles à mettre en place
- Les critères microbiologiques
- Prélèvements et analyses bactériologiques sur le marché
- Interprétation et analyses du laboratoire
- Quels enseignements tirer de ces résultats ?
Sessions inter-entreprises
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